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焼きさば・お寿司

浜焼さば

「浜焼さば」は越前若狭で水揚げされた新鮮な「さば」を 常温で京の都への輸送に耐えられる為に考案されました。
新鮮なうちに浜で串をうち、その場で火をおこして豪快に焼き上げます。
そうすることで、通常だと足の速い「さば」が常温でも3日の保存が可能となりました。

さば、浜焼さば商品一覧


 同じく保存の為、敦賀の地で塩漬けにした「さば」を京都の地で塩抜きし、じっくり一晩かけて酢を浸み込ませ「きずし」になります。
 その「きずし」を「押し寿司」にしたものが「鯖すし」で関西のお祭りや晴れの日には必ず食卓を飾ります。
 京の都への輸送に使われた道が現在でも「鯖街道」と呼ばれ親しまれています。



焼さば寿し

空港で売られる「空弁」として最近メジャーになった「焼さば寿し」です。
敦賀では昔から「バッテラ」同様に食べられておりました。
当店では、山椒、大葉、生姜を香りづけに使い、料亭の味に仕上げている絶大な人気商品です。

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ごちそうお取り寄せまるさん屋
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